Todo lo sólido… se desvanece en el aire

la aceituna recién recogida del árbol no es comestible hasta que no se le hacen algunas cositas, aquí van a poder leer una serie de aliños pa’ceitunas que encontré en historia de la cocina, un sitio del grupo gastronautas

aliño de aceitunas de florentino: elige aceitunas sanas y grandes cogidas con las manos, hazles una incisión alrededor con una caña aguzada y échalas así en un recipiente nuevo sin empegar esparciéndoles sal muy ligeramente y después de que se haya diluido ten preparada en otro recipiente, si es posible miel, y si no, arrope y hojas de cidro, y pon las aceitunas en este aderezo para que el líquido las cubra. mezclan también algunos con este aderezo semillas de hinojo, de alcaravea, de apio y de eneldo, y consiguen un aliño de aceitunas excelente y maravilloso que la mayoría desconoce

aliño con ojimiel de florentino: coge, junto con las ramitas que vienen adheridas, aceitunas grandes, por supuesto las mejores, negras y muy enteras, y luego, tras sumergirlas en agua fría, déjalas secar sobre zarzos. échalas así en una cubeta y vierte aceite sobre ellas, esparciendo un quénice de sal triturada por cada nueve quénices de aceitunas, y remuévelo con las manos suavemente para que no se agrieten al chocar unas con otras. acto seguido pon las aceitunas en el recipiente echándoles por encima ojimiel, el líquido ha de cubrirlas, tápalas así con ramas de hinojo y guárdalas

aliño con mosto de florentino: recogen aceitunas blancas y las ponen en remojo con agua de mar seis días. luego las ponen en un recipiente y les echan por encima mosto recién exprimido, pero sin llenar mucho los recipientes para que el mosto no rebose al hervir, y cuando hierve lo calafatean alrededor. otros ecan un puñado de sal antes de verter el mosto y luego las aceitunas, y cuando hierve lo calafatean alrededor

aliño de aceitunas con cibera de uva de dídimo: echa en un recipiente cibera reciente antes de que se seque alternando con las aceitunas, y luego calafatéalo alrededor

sobre las aceitunas partidas de dídimo: coge las aceitunas más sanas antes de que se pongan negras, después de partirlas sobre una tabla échalas en agua caliente, a continuación sácalas y déjalas escurrir en una cesta, esparceles sal no muy triturada. al día siguente llena con ellas un recipiente, añadiéndole un puñado de sal y tapándolo con ramas de hinojo. otros, al partirlas les quitan el hueso y les esparcen sal triturada con comino y ramas de hinojo, añadiéndole luego un buen mosto y tapándolas

y vía el aceite de oliva encontré estas alternativas

de todas las recetas del mundo a mi la que más me gusta es la que preparaba mi abuela. todo empezaba a la mañana con una compra de lupines y aceitunas recién arrancaditas del árbol. mientras yo robaba todos los lupines que podía mi abuela se instalaba con su silla “bajita” en el patio, bajo la parra. se colocaba un baldosón sobre la falda y martillo en mano iba rajando de a una las aceitunas. a medida que las machacaba las tiraba dentro de una balde de plástico de lo más común y una vez que todas estaban listas, las rociaba con sal gruesa y agregaba agua hasta taparlas. las dejaba 3 o 4 días cambiando el agua todos los días. cuando ya habían largado todo el amargor, las escurría, las pasaba a un frasco y las condimentaba con muuuucho ají molido, pimienta, un pelín de pimentón, algo de sal y les agregaba aceite ¡una delicia!